פלג גר בצעירותו בכרמליה שבחיפה ולמד בתיכון עירוני ה' בעיר. פלג הוא בוגר אוניברסיטת חיפה.החל את דרכו בעיתונות בישראל ככתב מקומון וכדובר מכבי חיפה. בהמשך שימש ככתב חדשות בטלוויזיה בחיפה, לאחר שהחליף את עמוס כרמלי. בשנת 1995 הצטרף לרשות השידור. היה כתב לענייני משטרה בערוץ הראשון במקום אילה חסון עד שנת 2007. במסגרת עבודתו השיג ראיונות בלעדיים עם דמויות מפתח בעולם הפשע המאורגן בישראל, בהם שוני גבריאלי, פרנסואה אבוטבול ואחרים. במקביל לעבודתו בערוץ הראשון, שימש ככתב במוסף "7 ימים" של העיתון "ידיעות אחרונות".ניהל מגעים מתקדמים לעבור לערוץ 10, אך לבסוף עבר בשנת 2007 לשמש כתב לענייני משפט בחדשות ערוץ 2 במקום סיון רהב-מאיר.בעקבות ראיון שערך עם עינת הראל, שכונתה "המאדאם של תל אביב", והואשמה בעבירות של סרסרות לזנות והלבנת הון בעשרות מיליוני שקלים, ביקשה משטרת ישראל לחייב את חברת החדשות של ערוץ 2 להמציא לה את חומר הגלם של הריאיון. חברת החדשות סירבה ופנתה לבית המשפט, אשר קיבל את עמדתה, וקבע כי יש להחיל את החיסיון העיתונאי גם על מידע שנאסף על ידי עיתונאי במסגרת עבודתו ולא פורסם.בשנת 2016 כינה במסרון את עורכת הדין אביטל בן-נון, שייצגה מתלוננת כנגד אופק בוכריס, "שקרנית", וטען שהפעילה מניפולציות. בית המשפט פסק שדבריו שגויים ושפלג לא בירר אם מדובר באמת, ולכן עליו לפצות את התובעת ב-15,000 ש"ח.בעקבות תביעת לשון הרע שהגיש פלג נגד תושבת אשקלון, על פוסטים שפרסמה ברשת חברתית, חויבה האישה לפצותו בכ-600 אלף ש"ח.פלג מביע את דעתו על סוגיות אקטואליות בתחום המשפט באופן קבוע בתוכנית הרדיו "משעל על הבוקר" שמשודרת ב-רדיו 103FM (רדיו ללא הפסקה) ואף מגיש תוכנית שיחות עם מאזינים בערוץ בימי שלישי ורביעי. מרצה בפורומים שונים בנושאי משפט ופלילים לרבות הפשע המאורגן של ישראל ומשפטים של פוליטיקאים ישראלים.

זכה באות אביר איכות השלטון 2019 בקטגוריית תקשורת ועיתונאות מטעם התנועה לאיכות השלטון.זכה בפרס סוקולוב לעיתונות הכתובה ולתקשורת האלקטרונית לשנת 2023.

פלג נשוי לקרין הורוביץ, אדריכלית ולהם ארבעה ילדים. המשפחה מתגוררת בהרצליה. פלג ידוע באהדתו לקבוצת הכדורגל מכבי חיפה, והיה דובר הקבוצה בתחילת שנות התשעים.

במהלך הקריירה שלו פרסם פלג סקופים וידיעות בלעדיות רבות, לרבות ראיונות בלעדיים, שלעיתים פורסמו מאוחר יותר בכלי תקשורת אחרים בלי לתת לו קרדיט על הפרסום הראשון. בשנת תשע"ד (2014) פרסם 20 ידיעות בלעדיות. בין הידיעות שפרסם: דוח סודי של משטרת ישראל משנת 2003 לפיו בישראל פועלים שישה ארגוני פשע מאורגן. הראיון האחרון שנתן דודו טופז בטרם נעצר ובו התייחס לשמועות נגדו. תמונות ממצלמת אבטחה שתיעדה את אריק קרפ בורח מתוקפיו לפני שהרגו אותו. פתיחת חקירה פלילית בפרשת משחקי חברה (בלא לפרסם את שמו עקב צו איסור פרסום). בהמשך פרסם כי 4 נערות שהעידו נגד אייל גולן בפרשה זו נחקרו בחשד לעדות שקר. ההחלטה לסגור את תיק עמנואל רוזן למרות המלצת המשטרה. חתימת הסדר טיעון בין פרקליטות המדינה לדני דנקנר. חתימת עסקת טיעון בין הפרקליטות לבין דוקטור מריה זקוצקי, רופאה מרדימה, שסיפקה לרוצח שמעון קופר סם הרדמה קטלני, שעל פי החשד שימש לרצח אשתו השנייה. כתב התביעה של מני נפתלי, אב הבית, נגד שרה נתניהו. תביעתו של גיא אליהו נגד שרה נתניהו. חקירת משטרה בחשד שח"כ בנימין בן אליעזר דרש עוד מיליון שקלים מאיש העסקים רון מוצפי, נוסף על הכספים שקיבל ממנו. ראיון בלעדי עם הרב אליעזר ברלנד כשנעצר בהולנד בשל חשדות לעבירות מין בישראל. פרטי תמלילי השיחות המפלילות בין הרב יאשיהו פינטו לבין תת-ניצב אפרים ברכה. תיעוד קרב היריות בבית הסוהר רימונים שהסתיים במותו של האסיר סמואל שיינביין. פרשת תפיסת 570 אלף דולר במזומן בכספת של בנימין בן אליעזר. בינואר 2018 פרסם הקלטת שיחה ממנה עולה כי יאיר נתניהו בילה במועדוני חשפנות עם רומן אברמוב, נציגו בישראל של המיליארדר האוסטרלי ג'יימס פאקר, ועם אורי מימון, בנו של קובי מימון, ממחזיקי השליטה במאגרי הגז, במקביל לאישור מתווה הגז. בהקלטה נשמעות אמירות מפוקפקות מפי נתניהו. באוקטובר 2018 חשף את הפרשה שבמסגרתה סייע ראש לשכת עורכי הדין, אפי נוה, למקורבת אליו, להיכנס לישראל מבלי לעבור בביקורת הדרכונים. בשנת 2019, במהלך מערכת הבחירות לכנסת העשרים ושתיים, פרסם מידע רב על דברים שנאמרו בחקירות בעניינו של בנימין נתניהו. חשיפות אלה גרמו לביקורת חריפה כלפיו מצד נתניהו ומחשש לביטחונו הוצמד לו מאבטח מטעם חברת החדשות.