במוזיאון מתקיימת פעילות חינוך לקהל הרחב ולמוסדות חינוך. הפעילות החינוכית כוללת סיור במוזיאון, בשילוב פעילות במרחב הלימודי ובגינת המוזיאון.

במוזיאון האדם והחי קיים אוסף של מעל 500 פריטים כגון שלדים, גולגולות, פוחלצים, דגמי בעלי חיים, פריטים משומרים, קונכיות, פריטים ארכאולוגים ועוד. האוסף נחלק בין האוסף המוזיאלי המשמש לתצוגה והאוסף החינוכי, המשמש לפעילויות מודרכות לבתי ספר ולקהל הרחב, שמגיע לבקר במוזיאון. האוסף מוצג בחלקו בתערוכות הקבע, וחלקו שמור במחסנים, בתנאי אקלים מיוחדים, והוא מוצג לקהל בתערוכות מתחלפות. עם זאת, אוספים מוזיאליים לא תמיד מוצגים לקהל הרחב. לעיתים חשיבותם היא מחקרית בעיקרה. מוזיאונים בארץ ובעולם נוהגים להשאיל זה לזה פרטי אוסף לצורך הצגתם בתערוכות. איסוף הפריטים החל בשנות ה-80 של המאה ה-20 ממקורות מגוונים כמו הספארי ברמת גן, אוספי טבע באוניברסיטאות ואנשים פרטיים. האוסף ממשיך לגדול ולהתחדש באופן שוטף. החזקת אוספי טבע הכוללים פוחלצים, שלדים ופריטים נוספים מעולם החי, דורשים היתר מיוחד מרשות הטבע והגנים בו מוודאים שמקור האוסף חוקי, ונאסף תחת הכללי האתיקה והחוקים של אמנות בינלאומיות המפקחות על סחר של פריטים מעולם החי.