קובי מימון במופע סטנדאפ

מימון שירת בצה"ל בחיל האוויר. לאחר שירותו הצבאי בין השנים 2001-2004 היה בצוות הבידור של מלון "קלאב אין" באילת של רשת קלאב הוטל. במקביל הופיע במופעי סטנדאפ במלונות ברחבי העיר, ובכך צבר את הניסיון שלו כקומיקאי. בשנת 2004 הופיע לראשונה בטלוויזיה בתוכנית הריאליטי "האקדמיה לצחוק" בערוץ ביפ בשלב האודישנים, אותם לא עבר. בשנת 2007 הגיש פינת סטנדאפ קבועה בתוכנית האירוח של שלישיית מה קשור, אשר שודרה בערוץ הוט 3. במהלך השנים 2008–2012 השתתף מימון בכל שבע העונות של התוכנית "צחוק מעבודה", תוכנית סטנדאפ בהנחיית שלום אסייג ובהשתתפותם של סטנדאפיסטים ובדרנים נוספים. בין ה-4 ל-6 במרץ 2015 ביצע מימון הופעת סטנדאפ שנמשכה 42 שעות ו-20 דקות, אולם ההישג לא נרשם בספר השיאים של גינס בשל מה שהוגדר מצד אנשי ספר השיאים כ"היעדר ראיות".

מימון הוא אחיו של הכדורגלן שי מימון. ב-9 ביוני 2011 נישא לשחקנית קרן שיניוק, ולהם שלושה בנים. בינואר 2023 הודיע הזוג על גירושיהם, [1] ובספטמבר 2023 השניים התגרשו.